【食物知识】高粱

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【食物知识】高粱
2020-03-26

  又称木稷、蜀秫、芦粟、荻粱,禾本科草本植物蜀黍的种子;自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉,是世界四大谷类作物之一,我国各地均有栽培;秋季采收成熟的果实,晒干除去皮壳用;高粱有红、白之分,红高粱又称酒高粱,主要用于酿酒、酿醋,白高粱性温甘涩,用于食用。

  【营养成分】 高粱营养与玉米相似,含有蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、钙、磷、铁等,赖氨酸含量高,单宁含量较低。

  【保健养生功效】 中医学认为,高粱性平味甘、涩、温、无毒,能和胃、健脾、止泻,有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能,可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。

  【食用方法】 高粱可蒸饭、煮粥、磨面、摊饼等,但因是粗粮,所以口感不太好;亦可制酒,我国特产的茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱为主要原料的。

  【食用宜忌】 消化不良、脾胃虚寒、大便溏薄者宜食;大便燥结、便秘者应慎食;糖尿病患者禁食。

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